· PRIMERO ·

ENSALADA DE BIMI CON VINAGRETA DE MIEL, VINAGRE DE MÓDENA Y FRUTOS SECOS.

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Ingredientes para 1 persona:

Verduras escaldadas:

• 20 g Judías verdes
• 20 g Zanahorias
• 30 g Brócoli
• 2 lt agua
• Sal

Hervir el agua con sal y pasar las verduras una a una durante 30 seg en ella,enseguida reposar en agua con hielo 1 min y escurrir.

Verduras a la parrilla

• 50 g Champiñones salteados
• 30 g Calabacines
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pizca Pimienta
• Sal

Cortar los calabacines en rodajas, salpimentar y saltear en una sartén mojando con una servilleta el fondo con un papel mojado en aceite.
Cortar los champiñones en cuartos, saltear con una cdta de aceite de oliva.

Otros

• 1 muslo de Pollo asado
• 40 g Pera
• 20 g Rabanitos
• 20 g de queso parmesano rallado en virutas

Asar el pollo al horno durante 40 min a 180º. Dejar templar y desmigar.
Cortar la pera en lonchas finas.
Cortar los rabanitos en rodajas finas. Reposar en agua con hielo 15 min.

Aderezo de miel y yogurt

• 80 g (4 cdas) yogurt
• 1 cucharada de miel
• 1 anchoa

Triturar los ingredientes en un vaso. Reservar para servir.

Montaje:

En un plato, ponemos una cama de calabacines y vamos agregando las
diferentes verduras aleatoriamente de manera que quede un jarin de ellas.
Mojar con el aderezo, terminar con el pollo y queso.

· SEGUNDO ·

DADOS DE MERLUZA ASADA SOBRE CREMOSO DE AJOS NEGROS Y BROTES

Ingredientes para 1 persona:

• Dado de merluza de 150 gr.
• 2 patatas.
• 1 diente de ajo negro.
• Un chorrito de aceite de oliva VE.
• Un puñado de brotes.

Preparación:

Salpimentamos los dados de merluza.
Marcamos a la plancha los dados y acabamos en el horno si fuese necesario.
Ponemos agua a hervir, y echamos las patatas peladas y troceadas cuando este hirviendo. Las vamos a cocer por 25 minutos aproximadamente, hasta que estén blandas. Escurrimos y
trituramos con la batidora, añadimos aceite de oliva VE para dar un poco de cremosidad y los ajos negros, un diente por persona o mas si queremos y sal y volvemos a triturar.
Lo presentamos con el pure de patatas en la base y los dados de merluza encima, ponemos los brotes decorando arriba o alrededor.

· POSTRE ·

INFUSIÓN ESPECIADA CON FRESAS GELIFICADAS.

Ingredientes para 1 persona:

• Un trocito de canela en rama.
• Un trocito de vainilla.
• Una rodaja de jengibre.
• 4 hojas de hierbabuena.
• 4 o 5 fresas.
• 1 cucharada de hojas de hierbabuena picada.
• ½ hoja de gelati na o una cucharadita pequeña de agar agar.
• Una cucharadita de xantana.

Preparación:

Para hacer la infusión llevamos a ebullici ón una taza de agua por persona con la canela en rama, la vainilla, el jengibre y la hierbabuena, cuando este hirvi endo sacamos del fuego y ponemos el te rojo a infusionar durante 3 o 4 m inutos y colamos.
Cortamos en dados pequeños las fresas y picamos la hierbabuena.
Llevamos a ebullici ón otra vez la mitad de la infusión, añadimos la gelat ina y dejamos que hierva un minuto mientras removemos, lo sacamos del fuego, añadimos las fresas y la hierbabuena, lo ponemos en moldes y lo dejamos enfri ar.
Espesamos lo que queda de infusión con goma xantana para darle una textura de sopa.
Presentamos la gelatina desmoldada con un poco de la sopa alrededor o en un vaso con la gelati na rota fl atando en la infusión.

REALIZADO POR:

Escuela de Hostelería de Sevilla y Fundación idehs.