(MANDOLINA COOKING)
CREMA DE PUERROS Y BRÓCOLI
Ingredientes para 4 personas:
- 2 puerros
- ½ brócoli
- 1 patata
- 1/2 l. de caldo de verduras
- 100ml de leche
- 150 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite
- Cebollino
Preparación:
Primero se sofríen los puerros picados, la patata chascada y el brócoli troceado. Una vez que está rehogado, añadimos el caldo y salpimentamos. Dejamos que se cueza 20 minutos.
Pasamos al vaso batidor y trituramos con la leche y la nata. Volvemos a poner en el cazo y cocemos unos minutos.
Si lo queremos bien fino, podemos pasarlo por un chino. Servimos con cebollino picado.
POPIETAS DE LENGUADO RELLENAS DE SALMON
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de filetes de gallo o lenguado
- ½ k de salmón fresco
- ¼ k de gambas frescas
- 1 cebolla mediana
- 1 cs de harina
- 1 l de fumet (caldo de pescado)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Pide al pescadero que te limpie un gallo en filetes. Retira la piel del salmón y límpialo de espinas. Pica bien menudito. Lava y pela las gambas. Reserva las cabezas y la espina del lenguado y prepara un fumet con ½ cebolla, perejil, 1 hoja de laurel y un poco de sal.
Haz con los filetes de pescado unos rulos y sujétalos con un palillo. Rellena el centro con el salmón y las gambas picaditas. Salpimenta y coloca en una fuente de horno, con la base engrasada para que no se peguen. Asa a 200º durante 12 min.
Mientras se hace, preparamos la velouté o bechamel, pero con fumet en vez de leche. Pochamos un poco de cebolla picadita, añadimos un poco de harina, seguimos rehogando y cuando empiece a tomar color, añadimos el fumet. Dejamos cocer y salamos. Sacamos las popietas del horno y vertemos alrededor la salsa.