· PRIMEROS·

CREMA DE CHAMPIÑONES, HUEVO POCHADO Y LÁSCAS DE JAMÓN.

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Ingredientes para 1 persona:

Crema de champiñones:

• ½ cebolla
• 200 g champiñones
• 50 ml caldo de verduras
• ½ patata
• 1 cucharada aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Huevos Pochados:

• 1 huevo de campo.
• 1 cucharadita aceite oliva.
• 1 taza
• 1 cuadrado de papel film.

Otros:

• 40 gms de jamón serrano
• Desmigamos en tiritas el jamón y retiramos.

Preparación

Crema de champiñones

Saltear la cebolla, cuando esté transparente agregar los champiñones hasta
dorar. Salpimentar. Cocer la patata en cubos.
Triturar junto al caldo de verduras, poner en una ollita a punto de sal y calentar.

Huevos pochados

Poner el papel fil sobre una taza y cascar el huevo sobre el. Haremos una especie de paquetito que amarraremos con el mismo papel fil.
Cocemos en agua hirviendo por 5 minutos. Retiramos y abrimos el papel al momento de servir.

Montaje

En un plato hondo, poner una base de puré de champiñones, al centro el huevo y encima las lascas de jamón serrano.

ENSALADA, POLLO Y YOGURT

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Ingredientes para 1 persona:

Verduras escaldadas:

• 20 g Judías verdes
• 20 g Zanahorias
• 30 g Brócoli
• 2 lt agua
• Sal

Verduras a la parrilla:

• 50 g Champiñones salteados
• 30 g Calabacines
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pizca Pimienta
• Sal

Otros:

• 1 muslo de Pollo asado
• 40 g Pera
• 20 g Rabanitos
• 20 g de queso parmesano rallado en virutas

Aderezo de miel y yogurt

• 20 g de queso parmesano rallado en virutas
• 1 cda miel
• 1 anchoa

Preparación

Verduras escaldadas

Hervir el agua con sal y pasar las verduras una a una durante 30 seg en ella,
enseguida reposar en agua con hielo 1 min y escurrir.

Verduras a la parrilla

Cortar los calabacines en rodajas, salpimentar y saltear en una sartén mojando
con una servilleta el fondo con un papel mojado en aceite.
Cortar los champiñones en cuartos, saltear con una cdta de aceite de oliva.

Otros

Asar el pollo al horno durante 40 min a 180º. Dejar templar y desmigar.
Cortar la pera en lonchas finas.
Cortar los rabanitos en rodajas finas. Reposar en agua con hielo 15 min.

Aderezo de miel y yogurt

Triturar los ingredientes en un vaso. Reservar para servir.

Montaje

En un plato, ponemos una cama de calabacines y vamos agregando las
diferentes verduras aleatoriamente de manera que quede un jarin de ellas.
Mojar con el aderezo, terminar con el pollo y queso.

· SEGUNDO ·

CORVINA / MERLUZA EN PURÉ DE GUISANTES

Ingredientes para 1 persona:

Pescado en 2 cocciones

• 150 g de lomos de corvina o merluza
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Guisantes

• 150 g de guisantes congelados
• 50 ml caldo de pollo
• 4 hojitas de yerba buena

Otros

• 1 ramita de eneldo fresco

Preparación:

Pescado en dos cocciones

Marcar el pescado, previamente salada, por el lado de la piel hasta que esté crujiente en una sartén con el aceite de oliva.
Terminar de cocer al horno a 180º por 5 a 6 minutos.

Guisantes

Cocer en agua hirviendo 15 segundos los guisantes, refrescar inmediatamente en agua con hielo un par de minutos y escurrir.
Cocer los guisantes en el caldo de pollo por 5 minutos. Trituramos 100 gms con su caldo, las hojas de yerba buena y dejamos 50g secos para terminar el plato.

Montaje

En un plato hondo, poner una base de puré de guisantes, en el centro el pescado y terminar con los guisantes cocidos, unas hojitas de yerba buena y una ramita de eneldo.

· POSTRE ·

PERAS Y MANZANAS.

Ingredientes para 1 persona:

Verduras escaldadas:

• 1 pera tipo conferencia
• 1 cdta margarina
• 1/2 rama de canela
• 1/3 vaina de vainilla o 2 gotas de esencia
• 1 cucharada de miel
• 200 ml agua

Puré de manzana:

• 1 manzana grany shdmidt
• 2 cucharadas vinagre manzana
• 500 ml agua
• 1 pizca de sal

Otros

• 3 nueces
• ½ cucharadita canela en polvo

Preparación:

Verduras escaldadas:

Poner todos los ingredientes menos las peras en una olla, reducir a 1/2 de su volumen. Y retirar la vaina y canela.
Pelar las peras y poner en un recipiente pequeño de horno, para que quede cubierta hasta la mitad con el almíbar.
Cocer a 200º por 20 min. Enfriar

Puré de manzana:

Cortar la manzana con su piel en cubos, poner inmediatamente en el agua con el resto de ingredientes para que no se oxide y cocer 15 min desde que el agua
hierve. Retirar triturar en puré. Enfriar.

Montaje:

En un plato hondo, ponemos una cucharada del puré de manzana, encima una pera y mojamos con su jugo. Terminamos tamizando un poquito de canela en polvo.

REALIZADO POR:

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