· PRIMERO ·

ENSALADA DE TOMATES Y SANDÍA.

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Ingredientes para 1 persona:

• 4 tomates cherry amarillos
• 4 tomates cherry tigre
• 5 tomates cherry pera
• 5 tomates cherry kumato
• 5 tomates cherry
• 80g de sandía
• 15g de hojas de rúcula
• Hojas de albahaca fresca
• 10 g de piñones

Para la Vinagreta:

• 10g vinagre de Jerez.
• 20g de aceite de oliva virgen extra.
• Sal en escamas (al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación

Lavamos bien los tomates y los cortamos en mitades. Con una cuchara sacamos la carne de la
sandía de modo irregular. Cortamos las anchoas al gusto.
En un bowl mezclamos los tomates con la sandía, los piñones, las anchoas troceadas, las hojas de
rúcula y las hojas frescas de albahaca. Aliñamos con la vinagreta de Jerez y servimos.

Vinagreta

Mezclamos todos los ingrediente en un bowl y mezclamos enérgicamente con una varilla.

· SEGUNDO ·

COCOTTE DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes para 1 persona:

• 1 muslo pollo de pagès.
• 1 contra muslo pollo pagès.
• 50g de aceite de oliva.
• 50g de seta de cardo.
• 150g de cebolla tierna.
• 80g de boniato.
• 80g de patata ratte.
• 100g de calabacín.
• 100g de acelgas.
• 80g de calabaza.
• Sal en escamas.
• Pimienta negra recién molida.
• Orégano fresco.
• Tomillo fresco.
• Anís estrellado.
• Comino.

Preparación:

Salpimentamos el pollo. Calentamos la cocotte y añadimos el aceite de oliva. Doramos el pollo.
Añadimos la cebolla, y seguimos cocinando, añadimos la patata, la calabaza, el boniato y las setas
de cardo. Cocinamos y añadimos el calabacín y las acelgas. Incorporamos el anís estrellado y el
comino al gusto y añadimos la ramita de tomillo y las hojas de orégano fresco. Tapamos la cocotte y
cocinamos a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén tiernas.

· POSTRE ·

SAKE DE ALMENDRA Y CACAO.

Ingredientes para 1 persona:

Para la leche de almendra:

• 125g de almendra cruda con piel.
• 350g de agua.
• 150g de hielo.

Para el shake de cacao:

• 450g de leche de almendra (se puede sustituir por leche de almendra o soja comprada y para los
  pacientes con riesgo de oclusión intestinal podemos sustituir por leche de vaca o leche de vaca sin
  lactosa)
• 25g cacao en polvo.
• 50g de dátil (para los pacientes con riesgo de oclusión intestinal podemos sustituir por los dátiles
  por 15g d miel)
• 50g de plátano.

Preparación:

Leche de almendra:

Lavamos las almendras, la ponemos en remojo durante 24 horas en la nevera. Escurrimos el agua y las volvemos a lavar.
Introducimos en la Thermomix, las almendras hidratadas, el agua y el hielo.
Trituramos a velocidad 8 durante 8 minutos.
Pasamos la mezcla por una estameña y reservamos la leche resultante.

Shake de cacao:

Pelamos y cortamos el plátano, retiramos el hueso a los dátiles. Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y trituramos a velocidad 8 durante 5 minutos.
Servimos.

REALIZADO POR:

Paco Pérez. Restaurante MIRAMAR